豉油天然≠無添加　1支豉油含6款添加劑【附含添加劑豉油名單】　

豉油識得揀，梗係愈少添加劑愈健康！豉油傳統製法是以大豆（黃豆）、麵粉為主要原料，加入食鹽經天然露曬、發酵而成。不過，現時有不少豉油為了速成、大量生產，會加入不少添加劑。TOPick檢視市面上35款生抽豉油，發現23款生抽或頭抽含有一種或多種添加劑，包括增味劑、防腐劑及色素等。

TOPick檢視市面14個品牌、共35款豉油，容量由300毫升至1公升不等，售價則介乎$7.9至$285。其中12款不含任何添加劑（足本名單：http://bit.ly/2FB1xe2）

在23款含添加劑的生抽或頭抽中，最常見的增味劑為E631、E627及味精的E621（穀氨酸一銨），用來提升豉油的味道；而16款豉油加入防腐劑（（E202或E211） 令豉油保質期更長。

綜合各豉油產品的食物標籤後，「珠江橋牌」一品鮮生抽標榜「天然生曬釀造」，但含最多添加劑，共有6款添加劑，包括3款增味劑（E621、E627、E631）、1款防腐劑（E202）、1款色素（E150a）及1款酸度調節劑（E270）；「珠江橋牌」生抽王亦含5種添加劑。

值得一提，「珠江橋牌」也有完全不含添加劑的豉油產品，例如「珠江橋牌」御品頭抽。

《買得啱．Hea住瘦》作者、加拿大註冊營養師曾欣欣表示，釀造天然豉油只有4種主要成分，包括大豆（黃豆）、鹽、水及小麥粉。她說：

不少品牌都標榜「天然釀製」，而「天然」應指天然生長的食物，但在實驗室製造的添加劑，決不是『天然』。

曾續說，而最不需要加入的添加劑為色素，色素的用處只在於美化豉油的外觀，令顏色更濃，對豉油的味道和品質毫無幫助。她建議，想買真正無添加、天然的豉油，應先細閱成分標籤上有沒有化學添加劑，不要單憑豉油包裝上的字眼去判斷。

曾又指出，一些對「味精」較敏感人士，有機會出現頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅，但大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。

TOPick向多間聲稱天然生曬豉油、含添加劑的廠商查詢，包括淘大、李錦記、珠江橋牌、金御膳、同珍、品珍及大孖醬園。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌解釋，豉油屬豆製品，陽光生曬下不會發霉，但當被注入樽後黃豆會隨天氣自然發酵，容易變壞，甚至生蟲，所以會加入小量合法食用的防腐劑延長保質期。

金御膳的獨家發售商百佳超級市場表示，「金御膳極品頭抽」及「金御膳金標生抽」所使用的食物添加劑均符合香港法例要求；前者通過古法釀造工藝製作，抽取的第一道醬油原料稱為頭抽；而「金御膳金標生抽」通過古法釀造工藝製作，生產出的生抽醬油色澤紅褐，顧客可根據需要購買適合的產品。

淘大、李錦記、珠江橋牌、同珍及品珍則未有回覆。

欲知邊款豉油真正天然無添加？即看：

豉油愈少添加劑愈健康　12款真正零添加豉油名單